Сири

Використання  емульгаторів і стабілізаторів структури у виробництві твердих сирів із частковою або повною заміною молочного жиру на рослинні або замінники молочного жиру дозволяє регулювати  консистенцію сирного тіста.

Емульгатор «Естер П» (твердий або рідкий) використовують у виробництві твердих сичужних сирних продуктів для надання тісту еластичності, зниження грубої і колючої консистенції. Його вносять у розплавлений рослинний жир або замінник молочного жиру при температурі не нижче 60–65 °С. Далі технологічний процес ведуть відповідно до вимог нормативної документації на конкретний вид продукту.

Емульгатор «Естер П» і Стабілізатор «Триглицерид стеаринової кислоти»  використовують у виробництві різних видів плавлених сирів для надання необхідної консистенції продукту.

Емульгатор «Естер П» надає плавленому сиру еластичну консистенцію, глянець, зв'язує жир з водною і білковою фазою. Стабілізатор «Тригліцерид стеаринової кислоти»  використовують для стабілізації структури і підвищення твердості плавлених сирів.  Їх вносять  безпосередньо в плавильний котел при завантаженні сировини й далі плавлення ведуть із дотриманням технологічної схеми виробництва.

повернутись на головну>>