Спреди та маргарини

В Україні постійно росте виробництво продуктів з комбінованим жировим складом - спредів і м'яких маргаринів. Їх виробництво неможливо без емульгаторів і стабілізаторів структури. Застосування емульгаторів і стабілізаторів дозволяє замінити молочний жир на рослинний або замінники молочного жиру в будь-яких співвідношеннях, стабілізувати процес кристалоутворення та поліпшити структуру готового продукту. 

Наші емульгатори дозволяють виробляти високожирні маргарини для  кондитерської промисловості (для випічки здобного, пісочного, слоеного теста, для кремових виробів та ін.) і м'які низькожирні маргарини для бутербродів жирністю від 20 %.

Для поліпшення якості спредів і маргаринів ми робимо гаму високоефективних емульгаторів і стабілізаторів:

• «Естер П» твердий  і рідкий (Е 475);
• Тригліцерид стеаринової кислоти;
• Полігліцерол полірицинолеат (Е 476);
• «Естер  А» (Е 471);
• Сорбат тристеарат (Е 492).

Ці продукти універсальні, сполучаються  з будь-якими видами тваринних і рослинних масел та жирів. Застосування емульгаторів і стабілізаторів дозволяє:

• поліпшити зовнішній   вигляд і смакові властивості продукту;
• підвищити пластичність, одержати глянець і блискучу консистенцію;
• підвищити термостійкість продуктів у літню пору;
• усунути пороки крихливої, крупінчатої і колючої консистенції;
• попередити виникнення штаффа, зменшити окислювальні процеси при зберіганні;
• запобігти виділенню вільної вологи, що особливо важливо при виробництві продуктів зі зниженим вмістом жиру;
• зберегти товарний вигляд продукції при її транспортуванні і зберіганні.

Розроблено Технологічну інструкцію з використання емульгаторів і стабілізаторів при виробництві спредів (ТИ У 15.22942814-002-2006), а також схеми підготовки і внесення їх при різних технологіях виробництва зазначених продуктів.

повернутись на головну>>