Положительный эффект достигнут при использовании эмульгаторов в производстве сгущенных молочных продуктов, особенно при карамелизации продукта. Эмульгатор «Эстер П» способствует связыванию жира с водой, а также смешиванию молочной и растительной фазы сгущенного продукта.
При использовании эмульгаторов сохраняются классические технологические схемы производства сгущенных продуктов без использования дополнительного специального оборудования.
