Сыры

Использование  эмульгаторов и стабилизаторов структуры в производстве твердых сыров с частичной или полной заменой молочного жира на растительные или заменители молочного жира позволяет регулировать  консистенцию сырного теста.

Эмульгатор «Эстер П» (твердый или жидкий) используют в производстве твердых сычужных сырных продуктов для придания тесту эластичности, снижения грубой или колющейся консистенции. Его вносят в расплавленный растительный жир или заменитель молочного жира при температуре не ниже 60–65 °С. Далее технологический процесс ведут в соответствии с требованиями нормативной документации на конкретный вид продукта.

Эмульгатор «Эстер П» и  Стабилизатор «Триглицерид стеариновой кислоты»  используют в производстве различных видов плавленых сыров для придания необходимой консистенции продукту.

Эмульгатор «Эстер П» придает плавленому сыру эластичную консистенцию, глянец, связывает жир с водной и белковой фазой. Стабилизатор «Триглицерид стеариновой кислоты»  используют для стабилизации структуры и повышения твердости плавленых сыров.  Их вносят  непосредственно в плавильный котел при загрузке сырья и далее плавление ведут с соблюдением технологической схемы производства.

вернуться на главную>>