Спреды и маргарины

В Украине постоянно растет производство продуктов с комбинированным жировым составом – спредов и мягких маргаринов. Их производство невозможно без эмульгаторов и стабилизаторов структуры. Применение эмульгаторов и стабилизаторов позволяет заменить молочный жир  растительным или заменителем молочного жира в любых соотношениях, стабилизировать процесс кристаллообразования и улучшить структуру готового продукта. 

Наши эмульгаторы позволяют вырабатывать  высокожирные маргарины для  кондитерской промышленности (для выпечки сдобного, песочного, слоеного теста, для кремовых изделий и др.) и мягкие низкожирные маргарины для бутербродов жирностью от 20 %.

Для улучшения качества спредов и маргаринов мы производим гамму высоко- эффективных эмульгаторов и стабилизаторов:

• «Эстер П» твердый  и жидкий (Е 475);
• Триглицерид стеариновой кислоты;
• Полиглицерол полирицинолеат (Е 476);
• «Эстер  А» (Е 471);
• Сорбат тристеарат (Е 492).

Эти продукты универсальны, сочетаются  с любыми видами животных и растительных масел и жиров. Применение эмульгаторов и стабилизаторов позволяет:

• улучшить внешний вид и вкусовые свойства продукта;
• повысить пластичность, получить глянец и блестящую консистенцию;
• повысить термоустойчивость продуктов в летнее время;
• устранить пороки крошливой, крупинчатой и колющейся консистенции;
• предупредить возникновение штаффа, уменьшить окислительные процессы при хранении;
• предотвратить выделение свободной влаги, что особенно важно при производстве продуктов с пониженным содержанием жира;
• сохранить товарный вид продукции при ее транспортировке и хранении.

Разработана Технологическая инструкция по использованию эмульгаторов и стабилизаторов при производстве спредов (ТИ У 15.5-22942814-002-2006), а также схемы подготовки и внесения их при различных технологиях выработки указанных продуктов.

вернуться на главную>>